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紅樓夢中十大經典美食

云南之窗 2019-10-29 15:30:17 來源: 閱讀:1

美食一:炸鵪鶉

出自第四十六回:王熙鳳勸邢夫人不要因大老爺要娶鴛鴦的事去找老太太,臨了說了一句:“才我臨來時,舅母那邊送來了兩籠鵪鶉,我吩咐他們炸了。”這邊就是炸鵪鶉的由來。

看一下所需原料,就知道菜品的精致了:需要鵪鶉12只,蝦片50克,酒1湯匙,姜1塊,蔥結1個,辣醬油2湯匙,花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。

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美食二:豆腐皮包子

出自第八回:寶玉又問晴雯道:“今兒我在那府里吃早飯,有一碟子豆腐皮的包子,我想著你愛吃,和珍大奶奶說了,只說我留著晚上吃,叫人送過來的,你可吃了?”

需要豆腐皮800克、糯米300克、火腿100克、香菜梗50克、熟花生仁100克、小蔥30克、蒜末10克。

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美食三:炒蘆蒿

出自第六十一回:燕兒吩咐柳家的:“晴雯姐姐要吃蘆蒿。葷的因不好才另叫你炒個面筋的,少擱油才好”。

需要原料蘆蒿、紅椒、臘肉等。蘆蒿青翠欲滴、清鮮不膩、質嫩味美,實在是一道不可多得的美食。

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美食四:火腿燉肘子

出自第十六回,賈璉的乳母趙嬤嬤來了,夫妻二人連忙讓她坐,賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道:“媽媽嚼不動那個,倒霉的硌了他的牙。”因又向平兒道:“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛,正好給媽媽吃,你怎么不拿了去趕著叫他們熱來?”

需要原料去爪火腿一只(約350克)、去爪豬后蹄一只(約500克),冬瓜200克、白蘿卜200克、黃豆100克。

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美食五:雞髓筍

出自第七十五回:“.......鴛鴦又指那幾樣菜道,這兩樣看不出是什么東西來,大老爺送來的。這一碗是雞髓筍,外頭老爺送上來的。”

雞髓筍的原料就是竹筍,它清脆爽口、滋味鮮美,自古被視為“菜中真品”。將雞腿肉去掉,留下骨頭,敲碎取出骨髓,點綴在鮮筍盤中。做法非常復雜,卻表現出了古代豪門“食不厭精,膾不厭細”的生活態度。此菜咸、鮮、脆、嫩且雅致,清透,營養豐富。

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美食六:鴿子蛋

出自第四十回:鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”,劉姥姥便站起來,高聲說道:“老劉,老劉,食量大似牛,吃一個老母豬不抬頭。”

需要雞腎與雞湯共同熬制,味道鮮美異常。

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美食七:藕粉桂糖糕

出自第四十一回,"揭開看時,每個盒內兩樣,這盒內一樣是藕粉桂糖糕,一樣是松穰鵝油卷,那盒內一樣是一寸來大的小餃兒,......"

這是一道點心,是由藕粉跟桂花為主料制成,異常軟糯香甜。

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美食七:烤鹿肉

出自第四十九回,李嬸娘也走來看熱鬧,因問李紈道:“怎么一個帶玉的哥兒和那一個掛金麒麟的姐兒,那樣干凈清秀,又不少吃的,他兩個在那里商議著要吃生肉呢,說的有來有去的。我只不信肉也生吃得的。”……李紈等忙出來找著他兩個說道:”你們兩個要吃生的,我送你們到老太太那里吃去。哪怕是吃一只生鹿,撐病了不與我相干。這么大的雪,怪冷的。替我作禍呢。”寶玉笑道:“沒有的事,我們燒著吃呢。”李紈道:“這還罷了。”只見老婆們拿了鐵爐、鐵叉、鐵絲來,李紈道:“仔細割了手,不許哭!”

主要原料為鹿肉,輔之地椒、花椒、蒔蘿、鹽少許。為秋冬最佳補品。

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美食九:糖蒸酥酪

出自第十九回,賈寶玉特意留給大丫頭襲人的甜品。文中寫道“才要去時,忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來,寶玉想上次襲人喜吃此物 ,便命留與襲人了,自己回過賈母,過去看戲。”

原料就是牛乳加糖,只不過做法奇特。。”《燕都小儀器雜詠.牛奶酪》原注云:“以牛乳含糖入碗,凝結成酷而冷食之,置碗于木桶中,挑擔沿街叫賣,味頗美,制此者為牛奶房也。”

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美食十:蝦丸雞皮湯

出自第六十二回:“小燕接著揭開,里面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤卷酥,并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。”

是用雞皮與蝦丸燉的湯,蝦丸應該是手打蝦丸,鮮而不膩。

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拾壹

美食十一:杏仁茶

出自第五十四回,鳳姐兒忙回說:"有預備的鴨子肉粥。”賈母道:"我吃些清淡的罷。"鳳姐兒忙道:"也有棗兒熬的粳米粥,預備太太們吃齋的。"賈母笑道:"不是油膩膩的就是甜的。 " 鳳姐兒又忙道:"還有杏仁茶,只怕也甜。"

是由糯米,杏仁兒等制成,又稱之為杏仁酪。清末薛寶辰《素食說略》描寫:“糯米浸軟,掏極碎,加入去皮苦杏仁若干,同掏細,去渣煮熟,加糖食。”

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