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揭秘蘇小柳營業額從月入30萬,逆勢暴漲至年入1100萬的經營思路

云南之窗 2019-10-29 13:54:16 來源: 閱讀:1
揭秘蘇小柳營業額從月入30萬,逆勢暴漲至年入1100萬的經營思路

現今的市場環境品類競爭慘烈艱難,

而蘇小柳異軍突起,火爆上海,

創造出高于同業3倍的平效、

3倍的日翻臺,

打造了高獲利差異化商業模式。


蘇小柳的火爆背后,是找到了

正確的市場需求空白和商業模式空白。

輕簡化、輕社交的專門店模式,

全面打通了選址落位、商業定位、

店招門頭、空間圍合、菜品結構、

成本結構、財務模型;

符合由原來大型商圈的門店模型轉向

當下中小型商圈門店模型的商業趨勢,

開辟了屬于自己的高速發展賽道。

作為蘇小柳全新商業模型的塑造者,

池光輝先生為年輕一代餐飲人樹立了榜樣。

揭秘蘇小柳營業額從月入30萬,逆勢暴漲至年入1100萬的經營思路


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揭秘蘇小柳營業額從月入30萬,逆勢暴漲至年入1100萬的經營思路

蘇小柳成立的時間不長,

但現在連鎖店已經不少了。

傳承26年的江南點心手藝;

主廚劉姐,26年的國家級點心師傅;

她師傅更是上海灘小籠的傳人!

手工搟制的皮,厚度更是達到了1毫米,

不僅薄厚均勻,還非常地有韌勁。

蘇小柳獨家首創——

小籠里面直接放了一整顆蝦仁,

配上清新的馬蹄佐料,清甜爽口。

進門后,一張巨幅海報就懸掛在此,

看起來蘇小柳這家店

主打“手工現做”這個賣點。

東西好不好吃,我個人的理解是,

味道調理搭配和火候拿捏,

比制作工藝本身是機制還是手工更重要!

手工現做,充其量只能說明

某些食材沒有使用速凍方式保存,

更新鮮一些,僅此而已。

開放式廚房,可以讓客人們

對制作過程一目了然。

而整家店的燈光起風營造,桌椅風格,

也盡量走時尚懷舊風,

跟桃園眷村相類似。

不過,對于一家點心店來說,

這樣的環境還是很討年輕人喜歡的。

至少我在店里的時候,看到

為數不多的幾桌年輕人都在自拍。

餐具都是定制化的,

蘇小柳的名字就是他家的Logo。

非千篇一律的餐具,

是這類走時尚路線連鎖店必備的。

就連醬油瓶、醋瓶,

設計得也格外獨特。

招牌鮮蝦小餛飩,湯頭清澈,

飄在最上面的油花不是很“重”。

這點對于喜歡上海傳統點心的人來說,

可能不會受他們的喜愛。

本地青蔥,切得很細。

蛋皮每一條寬度都差不多,

沒有黏連在一起,火候也剛剛好。

一丟丟的紫菜則是

小餛飩里必不可少的配角。

小餛飩里河蝦仁的個頭

對于小餛飩來說,過于大了。

又不是蝦餃黃,

不需要強調整只鮮蝦的,

生怕食客不知道你們用“材”考究似的。

鮮蝦對于小餛飩提鮮的作用是有的,

但如果能把整只蝦切碎,

充分與鮮肉餡混合,

那口感上會更勝一籌!

而不是吃進嘴里,

肉是肉、蝦是蝦的感覺。

另一個小小的提議:

如果能在湯頭里,

再增加少許“蝦皮”,就更入味了。

深巷里有黃魚餛飩,白色的湯底,

讓我眼前一亮。

餛飩放在這里面,

那不要鮮到眉毛都掉下來了啊?

除了兩條彈眼落睛的小黃魚外,

吸飽湯汁的肉片、白色的筍絲、

切碎的雪里蕻、一段一段的青蔥……

光看到這些配菜,就知道

這碗里的東西,不簡單!

小黃魚應該是新鮮的,

因為冰凍的小黃魚在煮熟以后,

無法繼續保持金黃色的色澤。

招牌豬肉小籠,

果然當場手工制作的小籠+現蒸,

嘗起來的味道,

與鼎泰豐的豬肉小籠保持同樣的水準,

不是上海遍地都是蘇式或者錫式的風格。

價格上,比鼎泰豐便宜太多了!

對于不喜歡吃甜味小籠的人來說,

這款還不錯!


(正文已結束)

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